মাখন সকলেই খেতে ভালবাসে। প্রতিদিন টিফিনের সাথে মাখন-পাউরুটি-কমবেশি সব পরিবারেই চলে। তবে, বাড়িতে যে মাখন কিনে নিয়ে আসছেন তার মোড়কও নামী মাখন বিক্রয়কারী কোম্পানীর। তাই সেটি খাঁটি না ভেজাল তা দেখে বোঝার উপায় নেই। আর এখন চারদিকে ভেজালের রমরমা কারবার। চাল, ডাল, মশলাও ভেজাল মিশিয়ে দেয়া হচ্ছে। কাঁচা সবজি টাটকা রাখতে ব্যবহার করা হচ্ছে রাসায়নিক।

সম্প্রতি ভেজাল মাংস, দুধের মতো ভেজাল মাখনো ধরা পড়েছে। বাড়িতে যে মাখন কিনে আনছেন তা ভেজাল কিনা একবার নিজেই যাচাই করুন। আর এজন্য রয়েছে কয়েকটি সহজ পদ্ধতি।

মাখনে ভেজাল হিসাবে অনেক ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা হয় ডালডা। পাঁউরুটির উপর পুরু মাখনের যে প্রলেপ দিয়ে মুচমুচে টোস্ট বানিয়ে দেয়, তাতে খাঁটি মাখন থাকে না।

‘ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসআই)’ জানিয়েছে, ফুটপাত থেকে যা খাবার কিনে খাচ্ছেন, তাতে খাঁটি মাখন বা ঘিয়ের ব্যবহার হচ্ছে না। এমনকি, বাজার থেকে যে মাখন কিনে নিয়ে আসছেন তাতেও ভেজাল মিশিয়ে দেয়া হচ্ছে। তাহলে প্রশ্ন, খাঁটি মাখন চেনার উপায় কী?

এফএসএসআই জানিয়েছে, বাজার থেকে কিনে আনা মাখনে তেমন কোনো ভেজাল রয়েছে কিনা তা দেখতে এক চামচ মাখন গলিয়ে কাচের স্বচ্ছ বয়ামে রাখুন। এরপর এই গলানো মাখনে যোগ করুন সমপরিমাণ মিউরিয়্যাটিক অ্যাসিড। তারপর বোতলের মুখ বন্ধ করে ঝাঁকান। কিছুক্ষণ পর বয়ামের নীচে যদি লালচে আস্তরণ পড়ে যায়, তাহলে বুঝতে হবে মাখনে ভেজাল রয়েছে।

একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে এক চামচ মাখন ফেলে দিন। এবার ওই পাত্রে কয়েক ফোঁটা আয়োডিন মেশান। যদি দেখেন মাখনের রং বদলে বেগুনি হয়েছে, তাহলে বুঝবেন ওই মাখনে স্টার্চ মিশিয়ে দেয়া হয়েছে। রং যদি না বদলায়, তাহলে বুঝবেন সেই মাখন খাঁটি।